Bavorské vdolky

Suroviny:
(z kila mouky je cca 40 ks)
     
Těsto:
1 000 g polohrubé mouky (já dávám půl hladké a půl polohrubé, jsou vláčnější)
100 g mletého cukru
100 g tuk (olej, máslo, sádlo)
15 g soli
100 g vejcia (3 menší vajíčka)
35 g droždí
400 g mléka

Ostatní:
500 ml tuku na smažení
400 g povidel
250  g tvaroh
25 g kyselé smetany
20 g mletého cukru
20 g vanilkového cukru

Postup přípravy:

Z uvedených surovin připravíme kynuté těsto. Po vykynutí těsto rozdělíme na 4 bochníky, z každého pak vytvarujeme válec a nařežeme na 10 kousků. Z každého kousku těsta v rukách vytvarujeme kuličku, dáme ji na pomoučený vál a jemně přitlačíme. Necháme vykynout.

Rozpálíme tuk v pánvi nebo ve fritéze (preferuji normální kameninový hrnec, který mám od pra pra babičky). Do každého vdolku uděláme vprostřed důlek. Buď ho rukama vytáhneme od středu ke krajům, nebo můžeme panákem, rogulkou či jiným dnem od skleniček a tím vytvoříme jamku.

Horní stranou, tam , kde je důlek je klademe do horkého tuku a smažíme.

Jakmile vidíme, že jsou odspodu(strana co je tuku) zlatavé, vidličkou obrátíme a smažíme z vidličkou obrátíme a smažíme z druhé strany.

Ozdobíme povidly a ochuceným tvarohem. Tvaroh smícháme s cukrem, vymícháme do hladka, můžeme přidat kapičku rumu.

Malinový koláč

Suroviny:

Těsto:

250 g másla
400 g polohrubé mouky
2 vejce
100 g moučkového cukru
5 g kypřícího prášku

Smetanová náplň:

1000 g husté kysané smetany
4 vejce
1 vanilkový puding 
100 g moučkový cukr

+ 1000 g malin

Postup:
Z uvedených surovin zpracujeme těsto, které dáme na plech. Smetanu vyšleháme s vajíčky, cukrem a pudingovým práškem, nalijeme na těsto a nahoru dáme maliny.

Plech dáme do vyhřáté trouby a pečeme na 180 stupňů cca 50 minut. Upečený koláč necháme vychladnout a poté krájíme a servírujeme.

Borůvkový koláč s posypkou (drobenkou, žmolenkou....)

Suroviny:

300 g polohrubé mouky
1 vejce
špetka soli
2 polévkové lžíce cukru
150 ml mléka
50 ml oleje
20 g čerstvého droždí

+ 800 g borůvek

Posypka:

3 lžice hrubé mouky
4 lžice moučkového cukru
2 lžice másla

Postup:

Z uvedených surovin v domácí pekárně zpracujeme a necháme vykynout jemné těsto. Kdo nemá pekárnu, udělá těsto klasicky. Po vykynutí ho přeložíme na vymaštěný plech a naolejovanýma rukama ho roztáhneme po celém plechu. Posypeme borůvkami a zasypeme posypkou.

Vložíme do předem vyhřáté trouby a pečeme na 180 stupňů cca 20 minut.

Upečený koláč jemně  pocukrujeme moučkovým cukrem.

Buchtičky v mléce pečené s kokosovým krémem

Suroviny:

Těsto:
400 g polohrubé mouky
50 ml oleje
200 ml mléka
1 vejce
20 g droždí
1 lžíce cukru
špetka soli

Zálivka: (je to orientační, záleží, v jakém pekáči to pečeme)
400 ml mléka
100 g másla

Posýpka:
100 g práškového cukru
1 vanilkový cukr

Postup:

Kynuté těsto připravíme klasickým způsobem, nebo můžeme v domácí pekárně. Záleží na tom, jak jsme zvyklí.

Trochu nakynuté těsto rozdělíme na 4 úzké válečky a nakrájíme malé buchtičky.

Poukáláme je vedle sebe do malého pekáče.

Buchtičkami naplněný pekáč zakryjeme utěrkou a necháme pořádně vykynout, cca 45 minut na teplém místě. Mezitím si předehřejeme troubu na 200 stupňů.

A teď nastává ten okamžik, kdy z obyčejných buchtiček uděláme fantastické buchtičky.
Buchtičky zalijeme horkým mlékem, ve kterém jsme rozpustili máslo. Množství nahoře uvedené zálivky je orientační, jak jsem již psala, záleží na velikosti pekáče a také na tom, jak hustě máme buchtičky v pekáči naskládané. Mléčno-máslová zálivka by měla pokrýt celý obsah pekáče asi do 4/5, to znamená, že buchtičky v mléce jakoby plavou.

Celý povrch buchtiček zasypeme cukrem. Každý podle chuti. Není třeba šetřit, protože těsto není sladké a ani zálivka není sladká.

Pekáč vložíme do trouby a pečeme nejdříve na 200 stupňů cca 20 minut a potam na 180 stupňů dopékáme, dokud se všechno mléko nevsaje do buchtiček a nahoře se z cukru udělá krusta, to znamená cca ještě asi tak 30 minut. Záleží jak vám peče trouba. 

Na obrázku je vidět, jak hezky se buchtičky upekly, mléko se vsáklo do buchtiček a povrch je krásně křupavý.

Kokosový krém se dá koupit hotový, ale je lepší domácí.

400 ml kokosového mléka
100 g cukru
1 lžíce kukuřičného škrobu
50 ml bacardi rumu (nebo obyčejného)
50 g másla

Kokosové mléko s cukrem a škrobem přivedeme k varu, krátce převaříme, odstavíme, přidáme rum a zjemníme máslem. Vše za stálého šlehání metličkou. Krém nesmí být hustý jako puding, musí mít konzistenci jako vanilkový krém na dukátové buchtičky. No a teď už jen krásně upečené buchtičky namáčíme v tomto lahodném krému a papkáme.

Eliščiny vdolečky

Z půl kila mouky jsem udělala 50 kusů.

Suroviny:

500 g hladká mouka
1 ks vejce
1 ks žloutek
200 ml mléka
20 g čerstvé droždí
160 g brambory vařené ve slupce
1 polévková lžíce moučkového cukru
1/2 kávové lžičky soli
2 polévkové lžíce másla
1/2 dcl rumu

Pěna:
2 bílky
100 g krystalového cukru
jahodový džem

Postup:

Uvařené brambory ve slupce necháme vychladnout a na jemno je nastrouháme. Do misky s moukou dáme sůl, nastrouhané brambory, vejce a žloutek. Z vlažného mléka, cukru a droždí uděláme kvásek, který přilijeme do misky. Přidáme roztopené máslo, rum a zpracujeme. Necháme vykynout cca 45 minut. Po vykynutí dáme těsto na pomoučený vál a vyválíme je na cca 1 cm silný plát. Vykrojíme kolečka a necháme pod utěrkou asi hodinu kynout.

Smažíme v hlubší pánvi v dostatečném množství oleje nebo ještě lépe v sádle. Vdolečky musí v pánvi plavat..Smažíme nejdříve z jedné strany, a to tak, aby vrchní strana vdolečku se smažila nejdřív. Potom obrátíme a usmažíme druhou stranu.

Když jsou vdolečky hotové, vytáhneme je a dáme na ubrousek, aby odešel přebytečný tuk.

Z bílků vyšleháme nad parou sníh s cukrem a pomalu přišleháme jahodový džem. Pomocí cukrářského pytlíku nastříkáme na vdolečky vyšlehaný sníh.

Nebo je můžeme před nakynutím naplnit marmeládou nebo povidly.

Nebo místo sněhu nastříkáme na vdolečky džem nebo povidla.

Ze zbytku těsta nakrájíme různé tvary, vysmažíme a obalíme v cukru.

Rychlý jablkový perník

Suroviny
* Těsto:
* 300 g polohrubé mouky
* 200 g krystalového cukru
* 3 lyžice kakaa
* 100 ml oleje
* 100 ml mléka
* 2 ks celých vajec
* 3 ks velká jablka
* 1 lžíce sody bikarbony
* 1 káv.lžička perníkového koření, ale nemusí být můžete dát podle chuti skořici, vanilkový cukr…

Postup receptu:

Mouku, cukr, kakao, olej, mléko, vejce a perníkové koření zamícháme ve větší misce. Jablka nastrouháme na hrubším struhadle, pokud nechceme, nemusíme je loupat, můžeme nastrouhat i se slupkou.

Troubu rozehřejeme na 180 stupňů, vymastíme a moukou vysypeme plech. Jablka přimícháme do směsi, přidáme sodu bikarbonu a vše pořádně promícháme. Směs vylijeme na plech a uhladíme.

Koláč pečeme  asi 30 minut a podáváme ke kávě. Na koláč můžeme dát polevu, podle vlastní chuti, ale myslím, že čokoládová je nejlepší. Nebo jen poprášíme moučkovým cukrem. Perník je výborný, vláčný a vydrží dlouho čerstvý, pokud ho nesníme hned J

Makovo-švestkový beléš

Základem těchto výborných koláčů (béleš) je vždy tenké kynuté těsto a na něm velké množství náplně. Rozpis je na jeden velký plech. 

Suroviny:

Těsto:

25 dkg polohrubé mouky 
2 dkg droždí 
1/8 l mléka 
4 dkg másla 
3 dkg cukru 
1 vejce
citrónová kůra

Do mouky v misce uděláme důlek, do kterého nalijeme tři lžíce vlažného mléka, přidáme droždí, špetku cukru a necháme vzejít klásek. Ve zbytku vlažného mléka rozpustíme máslo, přidáme cukr, citrónovou kůru a vejce. Jakmile vzejde kvásek nalijeme do misky mléko smíchané s přísadami a vypracujeme těsto, které necháme vykynout na teplém místě cca 30 minut.

Náplň:

1/4 l mléka 
1/4 l smetany 
30 dkg mletého máku 
4 dkg škrobové moučky 
15 dkg cukru 
kávovou lžičku citrónové kůry 
5 dkg másla 
čerstvé švestky nebo blumy

Do hrnce dáme vařit mléko se smetanou a mákem.Vaříme asi 5 minut. V trošce vody rozmícháme škrobovou moučku a přilijeme do máku spolu s máslem, cukrem a citrónovou kůrou. Ještě chvíli necháme za stálého mícháni přejít varem a necháme vychladit.

Těsto rozválíme na tenký plát a přeložíme na plech vyložený pečícím papírem, který jsme jemně potřeli olejem nebo máslem. Těsto roztáhneme na plechu do všech okrajů a rozetřeme na něj vychladlou náplň. 

Na náplň poklademe nakrájené švestky nebo blumy a dáme péct do předem vyhřáté trouby na 170 stupňů asi na 35 – 40 minut. Vytáhneme, necháme vychladnout a podáváme.